Hầm đông gió là hệ thống cấp đông nhanh sử dụng luồng không khí lạnh có tốc độ cao để hạ nhiệt sản phẩm trong thời gian ngắn. Giải pháp này thường được lựa chọn khi doanh nghiệp cần cấp đông theo từng mẻ hàng, đặc biệt với thủy sản, thịt, thực phẩm chế biến, nông sản hoặc sản phẩm cần được đưa nhanh về trạng thái đông lạnh trước khi chuyển sang kho trữ đông.
Khác với kho đông bảo quản thông thường, hầm đông gió không chỉ có nhiệm vụ giữ hàng ở nhiệt độ âm. Hệ thống được thiết kế để đưa nhiệt độ tâm sản phẩm giảm nhanh theo yêu cầu của quy trình sản xuất, từ đó hỗ trợ giữ cấu trúc, màu sắc, chất lượng và hạn chế hao hụt trong quá trình bảo quản.
Điện Lạnh Miền Nam tư vấn thiết kế hầm đông gió theo công suất cấp đông thực tế, loại sản phẩm, nhiệt độ đầu vào, thời gian cần hoàn thành một mẻ và điều kiện vận hành tại nhà máy hoặc kho chế biến.
1/ Hầm Đông Gió Là Gì?
Hầm đông gió là buồng cấp đông sử dụng dàn lạnh công suất lớn kết hợp quạt hướng trục để tạo luồng gió lạnh tuần hoàn qua bề mặt sản phẩm. Khi hàng hóa được xếp trên khay, xe đẩy, pallet hoặc giá đỡ, luồng khí lạnh đi qua sản phẩm sẽ lấy nhiệt nhanh hơn so với kho đông bảo quản thông thường.
Hệ thống thường vận hành ở mức nhiệt độ thấp để phục vụ quá trình cấp đông nhanh. Tuy nhiên, nhiệt độ cài đặt thực tế, thời gian cấp đông và công suất thiết bị phải được tính toán theo từng loại hàng. Không nên áp dụng một cấu hình chung cho tất cả sản phẩm.
Một hầm đông gió được thiết kế đúng cần giải quyết đồng thời nhiều yếu tố:
- Sản lượng hàng cần cấp đông mỗi mẻ.
- Sản lượng cần cấp đông mỗi ngày.
- Nhiệt độ sản phẩm đầu vào.
- Nhiệt độ mục tiêu sau cấp đông.
- Thời gian hoàn thành một mẻ.
- Kích thước, độ dày và cách đóng gói sản phẩm.
- Cách xếp hàng trên khay, xe đẩy hoặc pallet.
- Nhu cầu kết nối với kho trữ đông sau cấp đông.
2/ Hầm Đông Gió Phù Hợp Với Những Loại Hàng Nào?
Hầm đông gió phù hợp với doanh nghiệp có nhu cầu cấp đông theo mẻ, sản lượng vừa hoặc lớn nhưng chưa cần đầu tư dây chuyền IQF liên tục.
2.1/ Thủy Sản Và Hải Sản
Hầm đông gió có thể được sử dụng cho cá, tôm, mực, bạch tuộc, nghêu, sò, hải sản sơ chế, hải sản đóng khay hoặc đóng túi. Tùy loại sản phẩm, doanh nghiệp cần xác định kích thước sản phẩm, độ dày lớp hàng và cách xếp khay để luồng gió lạnh tiếp xúc hiệu quả.
2.2/ Thịt Gia Súc, Gia Cầm Và Thực Phẩm Tươi
Hệ thống phù hợp cho thịt heo, thịt bò, thịt gà, vịt, nội tạng, thịt sơ chế, thịt đóng khay, thực phẩm tẩm ướp hoặc các sản phẩm chế biến cần cấp đông trước khi bảo quản lâu dài.
2.3/ Thực Phẩm Chế Biến
Hầm đông gió có thể ứng dụng cho xúc xích, chả, nem, viên thả lẩu, thực phẩm tẩm bột, hàng chiên sơ, bánh, thực phẩm đóng khay và nhiều sản phẩm chế biến khác.
2.4/ Rau Củ, Trái Cây Và Nông Sản
Một số loại rau củ, trái cây cắt lát hoặc nông sản sơ chế có thể cần cấp đông nhanh trước khi đóng gói hoặc đưa vào kho trữ đông. Quy trình cần được tính toán kỹ vì mỗi loại hàng có đặc tính nước, kích thước và yêu cầu xử lý khác nhau.
2.5/ Sản Phẩm Có Giá Trị Cao Hoặc Cần Đông Nhanh
Hầm đông gió phù hợp với doanh nghiệp muốn kiểm soát thời gian cấp đông tốt hơn so với kho đông bảo quản, giảm nguy cơ sản phẩm bị đông chậm hoặc biến đổi chất lượng do quá trình làm lạnh kéo dài.
3/ Công Suất Hầm Đông Gió Được Tính Theo Kg/Mẻ Như Thế Nào?
Công suất hầm đông gió thường được xác định theo số kg hàng cần cấp đông trong một mẻ, ví dụ:
- 300 kg/mẻ.
- 500 kg/mẻ.
- 1.000 kg/mẻ.
- 1.500 kg/mẻ.
- 2.000 kg/mẻ.
- 3.000 kg/mẻ hoặc cao hơn tùy quy mô nhà máy.
Tuy nhiên, chỉ dựa vào số kg/mẻ là chưa đủ. Hai loại sản phẩm cùng khối lượng có thể yêu cầu công suất lạnh khác nhau đáng kể.
Ví dụ, 1.000 kg cá nguyên con, 1.000 kg tôm đóng block, 1.000 kg thịt đóng thùng và 1.000 kg thực phẩm tẩm bột có thể khác nhau về:
- Nhiệt độ đầu vào.
- Kích thước sản phẩm.
- Độ dày lớp hàng.
- Bao bì hoặc thùng chứa.
- Tỷ lệ nước trong sản phẩm.
- Thời gian cấp đông yêu cầu.
- Cách xếp hàng trong buồng đông.
Vì vậy, khi yêu cầu tính công suất hầm đông, khách hàng nên cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm và sản lượng để kỹ thuật viên đưa ra cấu hình phù hợp.
4/ Nhiệt Độ Buồng Đông Và Thời Gian Cấp Đông
Hầm đông gió thường vận hành ở dải nhiệt độ thấp hơn kho đông bảo quản. Mục tiêu là tạo chênh lệch nhiệt độ đủ lớn giữa không khí lạnh và sản phẩm để quá trình lấy nhiệt diễn ra nhanh.
Nhiệt độ buồng đông, nhiệt độ bay hơi, tốc độ gió và thời gian cấp đông cần được thiết kế theo sản phẩm cụ thể. Trong nhiều ứng dụng, hệ thống có thể vận hành ở vùng nhiệt độ khoảng âm sâu để hỗ trợ làm đông nhanh; tuy nhiên, thông số chính xác phải dựa trên yêu cầu sản phẩm, công suất cấp đông và cấu hình thiết bị.
Thời gian cấp đông phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
- Nhiệt độ sản phẩm khi đưa vào hầm.
- Khối lượng sản phẩm mỗi mẻ.
- Kích thước hoặc độ dày sản phẩm.
- Cách xếp khay, xe đẩy hoặc pallet.
- Luồng gió đi qua sản phẩm.
- Công suất dàn lạnh và cụm máy.
- Nhiệt độ môi trường bên ngoài.
- Tần suất mở cửa hầm đông.
Không nên cam kết thời gian cấp đông cố định khi chưa tính toán tải nhiệt và khảo sát quy trình thực tế.
5/ Cấu Tạo Cơ Bản Của Hầm Đông Gió
Một hệ thống hầm đông gió hoàn chỉnh thường bao gồm các hạng mục chính sau.
5.1/ Panel Cách Nhiệt
Panel kho lạnh là lớp vỏ bao quanh buồng đông, có vai trò hạn chế thất thoát nhiệt và duy trì nhiệt độ ổn định. Độ dày panel cần lựa chọn theo nhiệt độ thiết kế, quy mô hầm đông và điều kiện lắp đặt.
5.2/ Dàn Lạnh Công Suất Lớn
Dàn lạnh trong hầm đông thường có công suất cao, khả năng trao đổi nhiệt lớn và được bố trí để tạo luồng gió đi qua sản phẩm hiệu quả.
5.3/ Quạt Hướng Trục
Quạt giúp phân phối luồng khí lạnh trong buồng đông. Cách bố trí quạt, hướng gió và khoảng cách từ dàn lạnh đến sản phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ cấp đông.
5.4/ Cụm Máy Nén Và Dàn Nóng
Cụm máy nén, dàn nóng và các thiết bị liên quan cần được lựa chọn theo tải nhiệt, thời gian cấp đông, môi chất sử dụng và điều kiện vận hành thực tế.
5.5/ Tủ Điện Điều Khiển
Tủ điện giúp điều khiển nhiệt độ, quạt, xả đá, bảo vệ máy nén và giám sát một số thông số vận hành. Tùy yêu cầu, hệ thống có thể tích hợp cảnh báo nhiệt độ, cảnh báo sự cố hoặc giám sát từ xa.
5.6/ Cửa Hầm Đông
Cửa hầm đông cần bảo đảm độ kín, khả năng cách nhiệt và phù hợp với phương án xuất nhập hàng. Với hầm đông sử dụng xe đẩy hoặc pallet, kích thước cửa cần được tính toán theo thiết bị vận chuyển nội bộ.
5.7/ Xe Đẩy, Khay Đông Hoặc Giá Đỡ
Tùy sản phẩm, hầm đông có thể sử dụng xe đẩy khay, rack inox, giá treo, pallet hoặc hệ thống ray. Đây là phần quan trọng vì cách xếp hàng ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng lưu thông gió.
6/ So Sánh Hầm Đông Gió Và Kho Đông Thông Thường
Nhiều doanh nghiệp cần kết hợp cả hai: hầm đông gió để cấp đông theo mẻ và kho trữ đông để bảo quản thành phẩm sau khi đã đạt nhiệt độ yêu cầu.
7/ Quy Trình Thiết Kế Hầm Đông Gió
Bước 1: Xác Định Loại Hàng Và Quy Trình Sản Xuất
Cần làm rõ loại sản phẩm, nhiệt độ đầu vào, quy cách đóng gói, khối lượng mỗi mẻ và yêu cầu sau cấp đông.
Bước 2: Tính Toán Công Suất Cấp Đông
Kỹ thuật viên tính tải nhiệt dựa trên lượng hàng, nhiệt độ đầu vào, nhiệt độ mục tiêu, thời gian cấp đông, tải xâm nhập và điều kiện vận hành thực tế.
Bước 3: Lựa Chọn Cấu Hình Thiết Bị
Lựa chọn panel, dàn lạnh, quạt, máy nén, dàn nóng, cửa hầm đông, tủ điện và hệ thống phụ trợ phù hợp.
Bước 4: Thiết Kế Bố Trí Hàng Và Luồng Gió
Sản phẩm cần được bố trí để luồng gió lạnh có thể đi qua đều. Thiết kế sai luồng gió có thể khiến hàng đông không đồng đều hoặc kéo dài thời gian cấp đông.
Bước 5: Thi Công, Chạy Thử Và Bàn Giao
Sau khi hoàn thiện lắp đặt, hệ thống cần được chạy thử, kiểm tra nhiệt độ, kiểm tra xả đá, đánh giá khả năng vận hành và hướng dẫn sử dụng.
8/ Câu Hỏi Thường Gặp Về Hầm Đông Gió
Hầm đông gió có khác kho đông không?
Có. Hầm đông gió tập trung vào cấp đông nhanh theo mẻ, trong khi kho đông chủ yếu dùng để bảo quản hàng đã đông trong thời gian dài.
Hầm đông gió phù hợp với công suất nào?
Hệ thống có thể được thiết kế từ quy mô nhỏ đến lớn, tùy theo số kg hàng mỗi mẻ, thời gian cấp đông và loại sản phẩm.
Có thể dùng hầm đông gió để bảo quản hàng lâu dài không?
Hầm đông gió có thể giữ hàng ở nhiệt độ âm trong thời gian ngắn, nhưng về hiệu quả vận hành, doanh nghiệp thường nên chuyển hàng sang kho trữ đông sau khi cấp đông hoàn tất.
Cần bao lâu để cấp đông một mẻ hàng?
Thời gian phụ thuộc vào loại sản phẩm, nhiệt độ đầu vào, độ dày hàng, cách xếp hàng, luồng gió và cấu hình hệ thống. Cần tính toán thực tế trước khi chốt phương án.
Hầm đông gió có cần kho trữ đông đi kèm không?
Phần lớn doanh nghiệp nên bố trí kho trữ đông đi kèm để lưu thành phẩm sau cấp đông, giúp hầm đông gió tập trung đúng chức năng cấp đông theo mẻ.
9/ Liên Hệ Tư Vấn Hầm Đông Gió
Điện Lạnh Miền Nam nhận tư vấn thiết kế, thi công và lắp đặt hầm đông gió theo nhu cầu cấp đông thực tế của doanh nghiệp.
Khách hàng chỉ cần cung cấp loại sản phẩm, sản lượng kg/mẻ, nhiệt độ đầu vào, thời gian cấp đông mong muốn và mặt bằng lắp đặt. Đội ngũ kỹ thuật sẽ đề xuất cấu hình phù hợp với quy trình vận hành.
Hotline: 0902 499 011
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.