Lắp đặt kho lạnh bảo quản lươn sống (đông lạnh) phục vụ xuất khẩu là một khâu then chốt, đòi hỏi sự am hiểu sâu về đặc tính sinh học của lươn cũng như các tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe của thị trường quốc tế. Việc thiết kế và vận hành kho lạnh đúng chuẩn không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và thời hạn bảo quản trong suốt quá trình lưu trữ, vận chuyển và xuất khẩu.
Lươn xuất khẩu – tiêu chuẩn, thủ tục, giá trị dinh dưỡng và yêu cầu bảo quản đông lạnh trong kho lạnh
Lươn là một trong những mặt hàng nông thủy sản có giá trị kinh tế cao, được thị trường quốc tế đánh giá tốt nhờ hương vị đặc trưng và hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Các thị trường châu Á như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan… có nhu cầu lớn đối với lươn, đặc biệt là các sản phẩm lươn đông lạnh, sơ chế hoặc chế biến sâu. Do đó, việc đầu tư bài bản vào khâu bảo quản bằng kho lạnh đạt chuẩn là điều kiện tiên quyết để sản phẩm lươn Việt Nam đủ sức cạnh tranh và đáp ứng các quy định nhập khẩu nghiêm ngặt.
Lươn Việt Nam được xem là sản phẩm nông thủy sản xuất khẩu đầy tiềm năng nhờ nguồn nguyên liệu phong phú và điều kiện tự nhiên thuận lợi. Với hệ thống sông ngòi, kênh rạch dày đặc, đặc biệt tại khu vực đồng bằng sông Cửu Long, lươn được nuôi và khai thác quanh năm, cho chất lượng thịt săn chắc, vị ngọt tự nhiên và giàu dưỡng chất. Đây là lợi thế lớn giúp Việt Nam phát triển các mô hình nuôi lươn thương phẩm và cung ứng ổn định cho thị trường xuất khẩu.
Để mở rộng thị trường và kéo dài thời gian sử dụng, hình thức lươn đông lạnh xuất khẩu đang được áp dụng phổ biến. Quá trình cấp đông nhanh kết hợp với bảo quản trong kho lạnh chuyên dụng giúp giữ được độ tươi ngon, hạn chế hao hụt chất lượng và bảo toàn giá trị dinh dưỡng của lươn. Đồng thời, bảo quản đúng kỹ thuật còn giúp doanh nghiệp chủ động về thời gian giao hàng, tối ưu chi phí logistics và nâng cao hiệu quả kinh tế trong hoạt động xuất khẩu thủy sản.
Tiêu chuẩn xuất khẩu lươn đông lạnh
Khi xuất khẩu lươn đông lạnh sang các thị trường quốc tế, sản phẩm bắt buộc phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về chất lượng, an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc. Đây là những yêu cầu then chốt nhằm đảm bảo lươn đông lạnh đủ điều kiện thông quan, được thị trường nhập khẩu chấp nhận và duy trì uy tín lâu dài cho doanh nghiệp xuất khẩu.
Nguồn nguyên liệu đạt chuẩn
Lươn phải được nuôi hoặc khai thác từ các vùng nước không ô nhiễm, đáp ứng tiêu chuẩn VietGAP hoặc các tiêu chuẩn tương đương quốc tế. Trong suốt quá trình nuôi và thu hoạch, tuyệt đối không sử dụng kháng sinh, hóa chất cấm hoặc các chất tồn dư gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.
Quy trình sơ chế và cấp đông
Sau khi thu hoạch, lươn được làm sạch nhớt, loại bỏ nội tạng và có thể giữ nguyên con hoặc cắt khúc tùy theo yêu cầu của từng thị trường xuất khẩu. Quá trình cấp đông nhanh cần được thực hiện ở nhiệt độ từ -35°C đến -40°C ngay sau sơ chế, nhằm giữ nguyên cấu trúc thịt, hạn chế thất thoát dinh dưỡng và bảo toàn hương vị tự nhiên của lươn sau khi rã đông.
Chứng nhận an toàn thực phẩm
Cơ sở chế biến lươn đông lạnh phải đạt các chứng nhận quốc tế như HACCP, ISO 22000, BRC hoặc IFS. Đây là điều kiện tiên quyết để sản phẩm được phép xuất khẩu, đồng thời đảm bảo quy trình sản xuất khép kín, kiểm soát chặt chẽ nguy cơ lây nhiễm chéo vi sinh vật hoặc hóa chất trong toàn bộ dây chuyền chế biến.
Truy xuất nguồn gốc rõ ràng
Mỗi lô hàng lươn đông lạnh cần có hệ thống truy xuất nguồn gốc minh bạch, ghi nhận đầy đủ thông tin về vùng nuôi, thời gian thu hoạch, cơ sở sơ chế và đóng gói. Việc minh bạch dữ liệu không chỉ phục vụ công tác kiểm tra của cơ quan chức năng mà còn giúp nâng cao độ tin cậy với đối tác và người tiêu dùng quốc tế.
Các giấy tờ cần thiết để xuất khẩu lươn đông lạnh
Khi thực hiện xuất khẩu lươn đông lạnh sang thị trường quốc tế, doanh nghiệp bắt buộc phải chuẩn bị đầy đủ hồ sơ pháp lý theo quy định của Việt Nam và nước nhập khẩu. Bộ giấy tờ này không chỉ phục vụ cho quá trình thông quan mà còn là cơ sở để chứng minh chất lượng, nguồn gốc và độ an toàn của sản phẩm.
Giấy chứng nhận kiểm dịch thủy sản (Health Certificate)
Giấy chứng nhận này do Chi cục Thú y vùng cấp, xác nhận lươn đông lạnh đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm, không nhiễm bệnh và đủ điều kiện xuất khẩu. Đây là chứng từ bắt buộc trong hầu hết các thị trường nhập khẩu thủy sản.
Giấy chứng nhận xuất xứ hàng hóa (C/O)
C/O là cơ sở để hưởng ưu đãi thuế quan theo các hiệp định thương mại tự do. Tùy thị trường xuất khẩu, doanh nghiệp sử dụng các mẫu phù hợp như Form E (Trung Quốc), Form D (ASEAN), Form CPTPP… Việc chuẩn bị đúng C/O giúp giảm chi phí thuế và nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm.
Giấy phép xuất khẩu và điều kiện cơ sở chế biến
Nhà máy chế biến lươn đông lạnh phải được Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm Sản và Thủy sản (NAFIQAD) thẩm định và cấp phép. Điều này chứng minh cơ sở đáp ứng đầy đủ điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm và quy trình sản xuất đạt chuẩn phục vụ xuất khẩu.
Bộ chứng từ thương mại
Bao gồm hợp đồng mua bán, hóa đơn thương mại (invoice), phiếu đóng gói (packing list), vận đơn (B/L) và tờ khai hải quan. Đây là nhóm chứng từ không thể thiếu trong quá trình làm thủ tục hải quan và thanh toán quốc tế.
Chứng từ truy xuất nguồn gốc
Hồ sơ truy xuất nguồn gốc cần thể hiện rõ thông tin về lô nuôi, ngày thu hoạch, cơ sở sơ chế và đóng gói. Đây là yếu tố đóng vai trò then chốt trong việc kiểm soát chất lượng, đồng thời đáp ứng các quy định về chống khai thác bất hợp pháp (IUU), đặc biệt khi xuất khẩu lươn đông lạnh sang thị trường EU.
Giá trị dinh dưỡng của lươn
Lươn là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, phù hợp với nhiều độ tuổi và được đánh giá cao nhờ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhờ thành phần dưỡng chất đa dạng và dễ hấp thu, lươn thường được sử dụng trong các bữa ăn bồi bổ, chế độ ăn phục hồi thể trạng cũng như trong ẩm thực truyền thống của nhiều quốc gia châu Á.
Giàu protein chất lượng cao: giúp hỗ trợ xây dựng và duy trì khối cơ, đặc biệt phù hợp cho người cần phục hồi sức khỏe, người lao động nặng hoặc người suy nhược cơ thể.
Chứa nhiều omega-3 cùng vitamin A và D: có lợi cho thị lực, làn da và hệ thần kinh, đồng thời hỗ trợ quá trình phát triển xương và tăng cường sức đề kháng.
Cung cấp sắt và kẽm: đóng vai trò quan trọng trong việc tái tạo máu, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Hàm lượng cholesterol xấu thấp: phù hợp cho người cao tuổi, người ăn kiêng hoặc những người có vấn đề về tim mạch, giúp cân bằng dinh dưỡng mà không gây áp lực lên sức khỏe.
Nhờ những giá trị trên, lươn không chỉ là thực phẩm ngon miệng mà còn được xem như một “dược liệu thiên nhiên”, góp phần nâng cao thể trạng và chất lượng bữa ăn trong nhiều nền ẩm thực châu Á.
Cách bảo quản lươn đông lạnh xuất khẩu trong kho lạnh
Để lươn đông lạnh đáp ứng yêu cầu xuất khẩu và giữ được chất lượng ổn định trong suốt quá trình lưu trữ, vận chuyển và phân phối, việc bảo quản trong kho lạnh cần được thực hiện theo quy trình nghiêm ngặt, đồng bộ từ khâu cấp đông đến quản lý tồn kho.
Cấp đông sâu (Deep Freezing)
Ngay sau khi sơ chế, lươn cần được cấp đông nhanh ở mức nhiệt từ -35°C đến -40°C. Phương pháp cấp đông sâu giúp bảo toàn cấu trúc sợi thịt, hạn chế hình thành tinh thể đá lớn, từ đó giữ được hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của lươn sau khi rã đông.
Duy trì nhiệt độ ổn định trong kho lạnh mini
Kho lạnh bảo quản lươn đông lạnh phải luôn duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng -18°C đến -20°C. Việc hạn chế tối đa dao động nhiệt là yếu tố quan trọng nhằm tránh hiện tượng rã đông cục bộ, vốn có thể gây biến đổi chất lượng và làm giảm thời gian bảo quản của sản phẩm.
Bao bì và đóng gói đạt chuẩn
Lươn đông lạnh nên được đóng gói bằng bao PE hút chân không hoặc thùng carton có lớp cách nhiệt và chống ẩm, giúp bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của môi trường bên ngoài.
Trên bao bì cần ghi nhãn đầy đủ các thông tin như tên sản phẩm, mã số lô hàng, ngày sản xuất, hạn sử dụng và đơn vị chế biến, nhằm phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc và kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn xuất khẩu.
Kiểm soát quy trình tồn kho
Áp dụng nghiêm ngặt nguyên tắc FIFO (First In – First Out) để đảm bảo lô hàng nhập kho trước được xuất kho trước, tránh tình trạng lưu trữ quá lâu làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Bên cạnh đó, cần định kỳ kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm và tình trạng lươn đông lạnh trong kho để kịp thời phát hiện và xử lý các rủi ro, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình bảo quản.
Kết luận
Lươn đông lạnh xuất khẩu đang dần khẳng định vị thế là một trong những mặt hàng thủy sản giàu tiềm năng, sở hữu nhiều lợi thế cạnh tranh trên thị trường quốc tế nhờ giá trị dinh dưỡng cao và nhu cầu tiêu thụ ổn định. Tuy nhiên, để khai thác hiệu quả tiềm năng này và nâng cao năng lực cạnh tranh lâu dài, doanh nghiệp cần đặc biệt chú trọng đến việc kiểm soát chất lượng một cách đồng bộ và chặt chẽ, từ khâu nuôi trồng, thu hoạch cho đến sơ chế, cấp đông và bảo quản trong hệ thống kho lạnh thịt cá đạt chuẩn.
Bên cạnh yếu tố kỹ thuật, việc tuân thủ đầy đủ các quy định pháp lý, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và yêu cầu quốc tế về truy xuất nguồn gốc cũng đóng vai trò then chốt trong quá trình xuất khẩu. Khi đảm bảo được cả chất lượng sản phẩm lẫn tính minh bạch trong hồ sơ và quy trình, lươn đông lạnh Việt Nam sẽ có cơ hội tiếp cận rộng rãi hơn, xây dựng uy tín bền vững và từng bước mở rộng thị phần trên thị trường thủy sản toàn cầu.
Liên hệ công ty lắp đặt kho lạnh tại TPHCM
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH MIỀN NAM
- Trụ sở chính: 32 -34 Đường B4, Khu phố 3, Phường An Phú, Tp.Thủ Đức, Tp.Hồ Chí Minh
- Tổng Đài: (028) 2253 5844
- Hotline/Zalo: 0908 385 011
- Email: [email protected]
- Website: https://dienlanhmiennam.com
- Fanpage: Vật Tư Điện Lạnh
