Sấy lạnh là gì

Sấy lạnh là gì? Làm thế nào nó hoạt động?

  • Sấy lạnh hay còn gọi là làm đông khô là một quá trình loại bỏ nước thường được sử dụng để bảo quản các sản phẩm dễ hỏng, để kéo dài thời hạn sử dụng hoặc làm cho sản phẩm thuận tiện hơn cho việc vận chuyển. Làm đông khô hoạt động bằng cách đóng băng sản phẩm, sau đó giảm áp suất và thêm nhiệt để cho phép nước đóng băng trong sản phẩm giải thoát đi.

 

Tại sao cần phải sấy lạnh sản phẩm hải thủy sản, nông sản.

  • Ngoài việc cung cấp thời hạn sử dụng kéo dài, sấy khô thành công sẽ mang lại một sản phẩm có thời gian phục hồi ngắn với mức độ hiệu quả chấp nhận được. Quá trình nên được lặp lại với các thông số nhiệt độ, áp suất và thời gian được xác định rõ ràng cho từng bước. Đặc điểm hình ảnh và chức năng của sản phẩm sấy khô cũng rất quan trọng đối với người tiêu dùng

Phương pháp sấy lạnh

  • Quá trình đông khô(sấy khô) hải sản, thủy sản, nông sản xảy ra theo ba giai đoạn, trong đó giai đoạn đầu tiên và quan trọng nhất là giai đoạn đóng băng. Sấy khô đúng cách có thể giảm 30% thời gian sấy.

Giai đoạn đóng băng

  • Có nhiều phương pháp để đóng băng sản phẩm. Đóng băng có thể được thực hiện trong tủ đông, bồn tắm ướp lạnh (tủ đông vỏ) hoặc trên kệ trong máy sấy lạnh. Làm mát sản phẩm dưới điểm ba của nó đảm bảo rằng sự thăng hoa, thay vì tan chảy, sẽ xảy ra. Điều này bảo tồn hình thức vật lý của nó.
  • Làm đông khô dễ dàng nhất để thực hiện bằng cách sử dụng các tinh thể băng lớn, có thể được tạo ra bằng cách đông lạnh chậm hoặc ủ. Tuy nhiên, với các sản phẩm sinh học, khi các tinh thể quá lớn, chúng có thể phá vỡ các thành tế bào và điều đó dẫn đến kết quả sấy khô không lý tưởng. Để ngăn chặn điều này, việc đóng băng được thực hiện nhanh chóng. Đối với các sản phẩm có xu hướng kết tủa, ủ có thể được sử dụng. Quá trình này bao gồm đóng băng nhanh, sau đó tăng nhiệt độ sản phẩm để cho phép các tinh thể phát triển.

Giai đoạn sấy sơ cấp (thăng hoa)

  • Giai đoạn thứ hai của quá trình sấy khô là sấy sơ cấp (thăng hoa), trong đó áp suất được hạ xuống và nhiệt được thêm vào kho chưa sản phẩm để giải phóng các phần tử nước. Thiết bị ngưng tụ lạnh cung cấp bề mặt cho hơi nước bám dính và hóa rắn. Thiết bị ngưng tụ cũng bảo vệ bơm chân không khỏi hơi nước. Khoảng 95% nước trong sản phẩm được loại bỏ trong giai đoạn này. Sấy sơ cấp có thể là một quá trình chậm. Quá nhiều nhiệt có thể làm thay đổi cấu trúc của sản phẩm.

Giai đoạn sấy thứ cấp (hấp phụ)

  • Pha cuối cùng của quá trình sấy khô là sấy thứ cấp (hấp phụ), trong đó các phân tử nước liên kết ion bị loại bỏ. Bằng cách tăng nhiệt độ cao hơn trong giai đoạn sấy sơ cấp, các liên kết bị phá vỡ giữa sản phẩm và các phân tử nước. Sản phẩm đông khô giữ lại một cấu trúc xốp. Sau khi quá trình sấy đông hoàn tất, chân không có thể bị phá vỡ bằng khí trơ trước khi sản phẩm được niêm phong. Hầu hết các sản phẩm có thể được sấy khô đến 1-5% độ ẩm còn lại.

Những vấn đề cần tránh trong quá trình sấy khô sản phẩm

Làm nóng sản phẩm ở nhiệt độ quá cao có thể gây chảy ngược hoặc hư hỏng sản phẩm

Quá tải ngưng tụ gây ra bởi quá nhiều hơi chạm vào thiết bị ngưng tụ.

  • Tạo quá nhiều hơi
  • Quá nhiều diện tích bề mặt
  • Diện tích ngưng tụ quá nhỏ
  • Làm lạnh không đủ

Nghẹt hơi - hơi được tạo ra với tốc độ nhanh hơn tốc độ có thể đi qua cổng hơi, cổng giữa buồng sản phẩm và bình ngưng, tạo ra sự gia tăng áp suất buồng.

Các thành phần chính của thiết bị sấy đông lạnh

Các thành phần chính của thiết bị sấy đông lạnh là:

  • Hệ thống lạnh
  • Hệ thống chân không
  • Hệ thống điều khiển
  • Buồng sản phẩm hoặc Manifold
  • Bình ngưng 

+ Hệ thống làm lạnh làm lạnh thiết bị ngưng tụ (nước đá) được đặt bên trong máy sấy đông lạnh. Hệ thống làm lạnh cũng có thể được sử dụng để làm mát các kệ trong buồng sản phẩm để làm lạnh sản phẩm.

+ Hệ thống chân không bao gồm một bơm chân không riêng biệt kết nối với bình ngưng kín khí và buồng sản phẩm kèm theo.

+ Các hệ thống điều khiển khác nhau về độ phức tạp và thường bao gồm khả năng cảm nhận nhiệt độ và áp suất. Các bộ điều khiển nâng cao sẽ cho phép lập trình một công thức đầy đủ của chế độ để làm đông khô và sẽ bao gồm các tùy chọn để theo dõi quá trình sấy khô đang diễn ra như thế nào. Việc chọn một hệ thống điều khiển cho máy sấy đông lạnh phụ thuộc vào ứng dụng và cách sử dụng (ví dụ phòng thí nghiệm so với sản xuất).

+ Các buồng sản phẩm thường là một ống góp với các bình kèm theo, hoặc, một buồng lớn hơn với một hệ thống các kệ để đặt sản phẩm.

+ Mục đích của thiết bị ngưng tụ là để thu hút hơi bị bốc ra khỏi sản phẩm. Do thiết bị ngưng tụ được duy trì ở mức năng lượng thấp hơn so với băng sản phẩm, hơi nước ngưng tụ và biến trở lại thành dạng rắn (nước đá) trong thiết bị ngưng tụ. Băng thăng hoa tích tụ trong thiết bị ngưng tụ và được loại bỏ bằng tay vào cuối chu trình sấy khô (bước rã đông). Nhiệt độ ngưng tụ cần thiết được quyết định bởi điểm đóng băng và nhiệt độ sập của sản phẩm. Hệ thống làm lạnh phải có khả năng duy trì nhiệt độ của thiết bị ngưng tụ dưới nhiệt độ của sản phẩm.

Ngày nay, việc bảo quản thủy sản, hải sản hay nông sản bằng phương pháp sấy lạnh, sấy khô bằng kho lạnh là rất cần thiết và phổ biến. Vì vậy, để bảo quản sản phẩm của mình đạt chất lượng tốt nhất. Quý khách có nhu cầu lắp đặt kho sấy khô thủy hải sản, nông sản. Vui lòng liên hệ đến Điện lạnh Miền Nam để nhận được tư vấn tốt nhất.

 

Hình ảnh

  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01
  • Icon 01